روغن زیتون

۱ - نیکو بودن اخلاق و از بین بردن غم و غصه

امام رضا میفرماید که رسول خدا ﷺ فرمودند: روغن زیتون بخورید که آن زهره و بلغم را از بین میبرد عصب را محکم میکند. رنج و درد مفاصل و عضلات را بر طرف مینماید، اخلاق را نیکو می گرداند، نفس را پاک و پاکیزه میکند و غم و غصه را از بین می برد..(مكارم الاخلاق، ص ۱۹۰)

طب امام رضا به خواص روغن زیتون اشاره نموده و چنین می فرماید:

نعم الطعام الزيت يطيب النكهة و يذهب بالبلغم و يصفى اللون و يشد العصب و يذهب بالوصب و يطفىء الغضب

روغن زیتون غذای خوبی است دهان را خوش بو و بلغم را بر طرف می سازد رنگ صورت را صفا و طراوت می بخشد، اعصاب را تقویت کرده، بیماری و درد و ضعف را از میان میبرد و آتش خشم را فرو می نشاند.

۲ - جلوگیری از ترک لبها

امام رضا : هر کس میخواهد لبهایش نترکد و از آن ناسور بیرون نزند به ابروهای خود روغن زیتون بمالد.

- درمان بادهای بدن

امام رضا میفرماید اگر کسی میخواهد دچار بادهای سرد نشود تنقیه کند و بدن خود را روغن زیتون بمالد.(طب الائمه ص ۱۹۲)

ترکیبات روغن زیتون

روغن زیتون بکر" از خمیر زیتون بدون اعمال حرارت حاصل می شود که کاملاً خوراکی و رنگ آن زرد متمایل به سبز است به عنوان یک محصول طبیعی از نظر کمی و کیفی بر اساس نوع و روش روغن کشی رسیدگی ،میوه شرایط آب و هوایی و میزان بارندگی دارای ترکیبات متغیری خواهد بود اما به طور کلی در روغن زیتون ترکیبات گلیسیریدی (روغنی) هیدروکربن ها توکر فرولها، الكلها، استرول ترکیبات معطر و اجزای متعدد دیگری وجود دارند. اغلب این ترکیبات دارای خواص بیولوژیکی گوناگونی هستند.

در بین اجزای تشکیل دهنده ی روغن زیتون اسیدهای چرب اولئیک، لینولئیک و پالمتیک از نظر کمی بالاترین درصد را دارا هستند. مقدار زیاد اسید اولئیک نه تنها تأثیر زیادی در طعم روغن دارد، بلکه منبع ایده آلی برای تولید انرژی و عامل جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی میباشد. وجود اسید چرب ضروری لینولئیک در روغن زيتون متناسب با میزانی است که باید در غذای روزانه وجود داشته باشد.

بالا بودن مقدار ویتامین E و رنگدانه های کاروتنوییدی روغن زیتون و نسبت مناسب اسیدهای چرب غیر اشباع به اسیدهای چرب اشباع در پایداری این روغن بسیار مؤثر است.

 درمانی روغن زیتون

روغن زیتون دارای اسیدهای چرب غیر اشباع مونو (MUFA) و انتي اکسیدان میباشد که باعث طول عمر و کاهش بیماری های مرتبط با مصرف روغن ها اشباع میشود بنابراین مصرف آن به جای روغنهای اشباع و جامد فواید زیر را برای سلامتی بدن دارد

روغن زیتون سلامت شریانها را تامین میکند.

مانع آسیب رساندن رادیکالهای آزاد حاصل از چربی ها و روغن ها به سیستم قلبی - عروقی می شود.

کلسترول خون و به خصوص نوع بد آن یعنی LDL را کاهش می دهد، بدون اینکه نوع خوب آن یعنی HDL کاهش پیدا کند.

از مسموم و اکسیده شدن LDL کلسترول جلوگیری میکند.

مانع رسوب پلاکتها در جدار شریان شده و در نتیجه مانع تنگ شدن شریانها میشود.

روغن زیتون به علت دارا بودن چربیهای غیر اشباع MUFA باعث اتساع سرخرگها شده و غیر از این طریق باعث کاهش فشار خون بالا و بیماریهای قلبی میشود.

روغن زیتون دارای آنتی اکسیدانهای قوی مثل پلی فنول ها و فلاوونوئیدها میباشد که این آنتی اکسیدان ها باعث کاهش پراکسیداسیون چربی ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسید اکسیداتیو می شوند.

در نتیجه بدن را از صدمه رادیکالهای آزاد حفظ میکند و بدین طریق باعث کاهش ابتلا به انواع سرطان خصوصاً سرطان پوست، روده و سرطان پستان در زنان میشود.

همچنین به علت خاصیت آنتی اکسیدانی خود دیواره سرخرگ ها را از گزند رایکالهای آزاد محافظت کرده و چسبیدن LDL را به دیواره سرخرگ ها کاهش میدهد و ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می دهد.

برای اینکه مواد مفید موجود در روغن زیتون از جمله ویتامین E ترکیبات فرار پلی فنولها و سایر مواد آن از بین نرود یا کاهش نیابد این روغن باید در مکانهای تاریک و خنک نگهداری شود.

برگ میوه روغن زیتون و حتی هسته ی آن علاوه بر ارزش غذایی دارای ارزش دارویی میباشد که تعدادی از خواص درمانی و مصارف دارویی این محصول در زیر ذکر شده است.

کاهش کلسترول بدن

کاهش لخته شدن خون

کاهش فشار خون بالا

درمان خونریزی لثه و تقویت لثه

- تقویت حافظه

جلوگیری از سفید شدن مو

تسکین دردهای روماتیسمی( آذین نصر الله زاده و ماندانا طایفه اعضاء هیئت علمی گروه تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد لاهیجام)

امام رضا : حجامتی که میان شانه ها صورت می گیرد، در بهبود ضربان قلب ناشی از شکم پری و حرارت، سودمند است. آن حجامتی که در ساق پا صورت پذیرد ممکن است از کلیه مثانه و زهدان بکاهد و خون قاعدگی را به جریان اندازد.

تنها مشکلی که دارد این است که تن را ضعیف میکند و ممکن است از آن شب کوری شدیدی بر شخص عارض گردد. با این همه برای کسانی که جوش و کورک دارند، سودمند است.